虹霓｜一皿一皿に全集中する中華

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虹霓

Concept

完成された一皿の

口福を知る

2022年オープン。ミシュランガイドやゴ・エ・ミヨ掲載、全国の美食家から注目を集める一軒。四季折々の厳選食材を用い、素材の持ち味を引き出す繊細な技法で一皿一皿を丁寧にご提供。季節を映すコース構成と行き届いたおもてなしで、特別なひとときをお楽しみいただけます。

Points

食材・技法・味付けで魅せる一皿

毎朝市場で仕入れる旬の魚介を中心に、食材・調理法・味付けの組み合わせから生まれる料理をご提供。和の器に美しく盛り付けられた一皿一皿は、まるで会席料理のように完成された体験をお楽しみいただけます

すべてを見せるオープンキッチン

店内はどの席からも料理人の手仕事や調理風景をご覧いただける設計。食材選びから仕上げまで、一切包み隠さずお見せすることで、料理への想いや技術を感じていただける空間を目指しています。

その日、その時だけの味わい

仕入れる食材や季節によって料理内容は日々変化します。ご来店ごとの新しい発見を大切にしながら、その時々の食材に最適な調理法と味付けを掛け合わせ、ここでしか味わえない一皿を生み出しています。

Chef

代表取締役社長

篠田昌利 Masatoshi Shinoda

私が料理を考えるときに大切にしているのは、「食材」「調理法」「味付け」の三つです。

その日出会った食材をどう活かし、どのような技法を用い、どんな味わいに仕上げるのか。その組み合わせを考えながら、一皿ごとに最良の形を追求しています。

だからこそ、同じ食材であっても毎回同じ料理になるとは限りません。その時の季節や状態、お客様との出会いによって、新しい一皿が生まれることもあります。

また、私たちは料理だけでなく、その過程も楽しんでいただきたいと考えています。目の前で仕上がる料理、料理人の所作、旬の食材が並ぶ風景。そのすべてを含めて、一つの食体験としてお楽しみください。

皆様にとって特別な時間となるよう、心を込めてお迎えいたします。ご来店を心よりお待ちしております。

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Information

住所

〒451-0042 愛知県名古屋市西区那古野１丁目３４−１６

営業時間

18:00〜23:00｜完全予約制

定休日

不定休

アクセス

国際センター駅徒歩4分

国際センター駅から421m

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