Profile
オーナーシェフ
篠田 昌利 Shinoda Masatoshi
中華一筋32年。ミシュラン獲得から、次の挑戦へ。高校卒業後、約19年にわたり経験を積み、料理長を歴任。その後独立し、自身の店・虹霓でミシュラン一つ星を獲得。現在は店舗を移転し、新たなブランドとして再始動。
これまで培ってきた技術と経験をもとに、「嘘をつかない料理」「本質的な価値」を軸にした店づくりを続けている。
現在はK.INNOVATIONにて、次世代の料理人が活躍できる環境づくりに挑戦。
Cross talk
クロストーク
同じ中華に向き合いながらも、
その立場や役割はさまざま。
料理をつくる人、店をつくる人、未来を描く人。
異なる視点が交わることで、
新たな発見や気づきが生まれます。
仕事のこと、成長のこと、
そして中華のこれから。
それぞれの言葉から、
私たちが大切にしている価値観を紐解いていきます。
Talk theme
01
この料理を、もっと多くの人に届けたい
佐藤
最初は、純粋に篠田さんの料理のファンだったんです。
行くたびに新しい発見があって、季節も感じられる。
中華なんだけど、一般的な中華の枠に収まらないんですよね。
そう言っていただけるのは嬉しいですね。
でも最初から一緒に何かやろうと思っていたわけではなくて、
何度も来ていただく中で自然と話すようになったんです。
篠田
佐藤
そうですね。料理の話だけじゃなくて、経営やお店の話もするようになっていって。
ちょうどその頃にHAERA出店の話があって。
自分一人では難しいと思っていた挑戦も、佐藤さんがいればできるかもしれないと思ったのがきっかけです。
篠田
佐藤
僕としては、篠田さんが積み上げてきた価値をもっと多くの人に届けたい。
そのために組織や店舗運営を支えるのが自分の役割だと思っています。
Talk theme
02
中華の「空白地帯」に挑戦する
佐藤
中華って、町中華と高級中華の間が意外と少ないんですよね。
和食や居酒屋だと価格帯ごとに選択肢があるのに、中華は極端で。
確かにそうですね。僕がやっている本店の虹霓はどうしても高価格帯になりますし、同じことを商業施設でやるのは難しい。
篠田
佐藤
だからこそ、その間に挑戦する価値があると思いました。
「少し特別だけど日常で使える」中華をつくりたいんです。
町中華にはならない。でも敷居は高くしすぎない。
そのバランスをどう取るかが今の挑戦ですね。
篠田
Talk theme
03
職人の技術を、次の世代へ繋ぐ
佐藤
篠田さんの技術や考え方って、本当に価値があると思うんです。
でもそれが個人の中だけで終わってしまうのはもったいない。
そうですね。昔は10年、20年修行して一人前になる世界でしたけど、
今はそれだけでは続かない。
篠田
佐藤
だからこそ、会社として残していく必要がありますよね。
はい。できるだけ早く成長できる仕組みを作りたいと思っています。
昔ながらの修行を否定するわけではないですが、若い人が早く活躍できる環境も必要です。
篠田
Talk theme
04
ゴールは一つ。だから議論できる
佐藤
篠田さんとは考え方が違うこともありますよね。
ありますね。でも目指している方向は同じなんです。
篠田
佐藤
お客様に喜んでもらうこと、スタッフが成長すること、会社が成長すること。
そこが共通しているから、議論しても最後は同じ方向にまとまるんですよね。
篠田
Talk theme
05
求めるのは「素直さ」と「気づく力」
佐藤
僕は「素直な負けず嫌い」が好きですね。
素直な人は吸収が早いし、負けず嫌いな人は努力できる。
その両方がある人は伸びると思います。
僕は気遣いができる人ですね。
料理に気が使えない人は、食材にも人にも気が使えないと思うんです。
篠田
佐藤
確かに、細かいところに気づけるかどうかは大事ですよね。
包丁が汚れている、お皿が欠けている、仲間が困っている。
そういうことに気づける人は成長します。料理人でもサービスでも同じです。
篠田
Talk theme
06
厳しい時代だからこそ、面白い
佐藤
これからの飲食業界は簡単じゃないですよね。
材料費も人件費も上がっているし、出店コストも高い。
そうですね。でも厳しいからやらないのではなく、
その中でどう価値を作るかが大事だと思っています。
篠田
佐藤
だからこそ面白いとも言えますよね。
この時代を乗り越えられる会社には価値があると思います。
Talk theme
07
挑戦する料理人が、挑戦できる会社へ。
佐藤
今はまだ会社を作っている途中ですが、その分挑戦できる余白があります。
任されるポジションも多いですし、やりたいことがあれば挑戦できる環境です。
篠田
佐藤
スタッフにはもっと活躍してほしいし、結果を出して評価されて、しっかり稼いでほしい。
そのための環境を整えるのが会社の役割だと思っています。
会社が成長して、スタッフも成長して、お客様にも喜んでもらう。
そんな良い循環を作っていきたいですね。
篠田
佐藤
篠田さんが描く理想の中華の未来を実現するために、会社として挑戦を続けていきます。
そして、挑戦する人を応援できる会社であり続けたいと思っています。
篠田
クロストーク （話）
シェフや実業家をはじめ、さまざまな立場で中華と向き合う人々によるクロストーク。
異なる立場で中華と向き合う二人が、仕事や成長、そして新しいチームとして描く中華の未来について語り合います。
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1-34-1 NAGONO, NISHI-KU, NAGOYA,
AICHI 451-0042 -
1F, 34-17 DAIKANCHO, HIGASHI-KU,
NAGOYA, AICHI 461-0002 -
HAERA B2F, 3-25-1 NISHIKI, NAKA-KU,
NAGOYA, AICHI 460-0003
Recruit
K.INNOVATIONでは各事業・各店舗ごとに⼀緒に働く仲間を随時募集しています。
詳しい採⽤情報については
Recruitページをご覧ください。
